Ein köstlicher und eleganter Salat, der nicht nur gut aussieht, sondern auch besonders gut schmeckt. Er hat von allem das Beste: geröstete Süßkartoffeln mit scharfer Paprika: süß und würzig, samtige Avocado, cremiger und salziger Feta, saftige Granatapfelkerne, Rucola mit nussiger Note und knusprige geröstete Sonnenblumenkerne. Mit einem Honig-Senf-Dressing übergossen, ist es eine hervorragende Mahlzeit. Das Backen der Süßkartoffeln dauert etwa 25 Minuten, so dass Du genügend Zeit hast, die restlichen Zutaten und die Sauce vorzubereiten. Der Salat ist sehr einfach und schnell, Du musst dich nicht anstrengen und kannst trotzdem gesund und köstlich satt essen. Probier dieses Rezept unbedingt aus! ?
* Rezept auch mit veganen Zutaten nutzbar.
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Salat mit gebackenem Süßkartoffeln, Avocado und Feta
Zutaten
- Vegan Version:
1 große Süßkartoffel (ca. 300-350 g)
1/2 Teelöffel gemahlener scharfer Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Teelöffel Öl oder Olivenöl
1 Packung Rucola
1 großes, reifes Avocado
100 g Feta *
Granatapfelkerne (1 kleiner oder 1/2 großer Granatapfel)
.
—ZUTATEN FÜR DAS DRESSING:
2 Teelöffel Honig *
2 Teelöffel Honig-Senf *
1/2 Teelöffel Zitronensaft
1,5 Esslöffel Olivenöl oder Öl
.
Vegan Feta
Melasse oder Ahornsirup
Vegan Senf
Anweisungen
- Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 25 Minuten backen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten.
- Den Rucola auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten. Den gewürfelten Feta, die Granatapfelkerne, die Avocado und die gerösteten Süßkartoffeln dazugeben. Das Ganze mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Fertig! Gutten Appetit!
