Heute gibt es ein schnelles saisonales Mittagessen: Risotto mit Spargel und grünen Erbsen… ? Köstlich, cremig, mit Zwiebeln, Knoblauch, frischem Spargel und grünen Erbsen – ich habe gefrorene verwendet, da es noch keine frischen gibt. Für einen geschmacksintensiven Kick gibt es natürlich eine Prise Butter, Parmesan und… Erdnüsse. Wenn Du sie magst, sollst Du auf sie nicht verzichten, sie sind wirklich ein großartiges Finish für das gesamte Gericht und verleihen dem zarten Risotto eine angenehme Knusprigkeit. Das gesamte Gericht ist in 25 – 30 Minuten zubereitet, daher empfehle ich es für ein schnelles Mittagessen oder ein schönes Abendessen… ?
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Risotto mit Spargel
Zutaten
4 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel oder ein paar Schalotten
2 große Knoblauchzehen
1 Bund Spargel (400 g)
100 g grüne Erbsen (ich habe gefrorene verwendet)
3/4 Tasse Risottoreis (z. B. Arborio)
40 ml Weißwein (kann weggelassen werden)
800 ml Gemüsebrühe
2 Teelöffel Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 – 4 Esslöffel geriebener Parmesan (oder z. B. Grana Padano)
0,5 Tassen Erdnüsse
etwas abgeriebene Zitronen- oder Limettenschale
Anweisungen
- Die Erdnüsse in einer trockenen Bratpfanne kurz anrösten. Beiseite stellen.
- Den Spargel waschen und trocknen. Die holzigen Enden des Spargels abbrechen (an der Spitze anfassen, sie sollte dort abbrechen, wo der Spargel am zähesten ist). Den Spargel mit einem Sparschäler schälen. Die Köpfe so abschneiden, dass sie etwa 3-4 cm lang sind, und den restlichen Spargel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel kurz anbraten. Den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben und 15 Sekunden braten. Nun den Spargel dazugeben, umrühren und das Ganze 5 – 7 Minuten kochen, bis der Spargel weich ist.
- Dann das Gemüse in eine separate Schüssel geben und in der gleichen Pfanne die restlichen 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen und den Reis dazugeben. Gut umrühren, damit das Öl alle Körner bedeckt, und den Reis 1 Minute lang erhitzen. Mit dem Wein aufgießen, umrühren und verdampfen lassen.
- 1 Kelle Brühe zum Reis gießen und das Risotto auf kleiner Flamme kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, dabei gelegentlich umrühren. Salzen und pfeffern und erneut 1 Kelle Brühe dazugeben. Sobald Sie zwei weitere Portionen Brühe hinzugefügt haben, das Gemüse und die Zitronenschale zum Reis geben, umrühren, dann weiter Brühe hinzufügen und das Risotto kochen. Das Risotto sollte samtig und cremig sein, das Ganze sollte insgesamt etwa 16-18 Minuten dauern. Zum Schluss den zweiten Teelöffel Butter hinzugeben. Das fertige Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls es noch zu wenig ist. Auf Tellern anrichten und mit Parmesankäse und gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Fertig! Guten Appetit!
