Als ich zum ersten Mal das Rezept für dieses französische Butterhörnchen mit Leopardenmuster auf der Alter Gusto-Website (KLICK) sah, war ich begeistert! ?? Die wundervolle Ausführung und das atemberaubende Foto ließen mich sofort davon träumen, ein solches Brioche in meiner eigenen Küche zu backen. Es hat beim ersten Versuch geklappt, aber ich habe mich gut vorbereitet. Ich habe das Rezept so genau übersetzt, wie es mir der Online-Übersetzer erlaubte, und ich habe auch ein kurzes Anleitungsvideo zum Brioche-Backen gefunden. In der Zubereitung des Brioche-Rezepts gebe ich Dir natürlich den Link zu diesem Video, da es die Arbeit enorm erleichtert. Was das Leopard-Brioche selbst betrifft, kann ich sagen, dass es kinderleicht, aber zeitaufwendig ist. Das Formen des Teigs macht Spaß, und das Warten auf das Aufgehen des Teigs gehört ebenfalls dazu. Wie auch immer, das Leopard-Brioche sieht aus, als wäre es schwierig zuzubereiten, aber es ist wirklich ein „Klacks“ ? Wenn Du nur etwas mehr Zeit hast, bin ich sicher, dass Du damit gut zurechtkommen wirst. Die Zutaten sind auch preiswert, und es lohnt sich, ein solches süßes Brötchen zu backen, denn es macht wirklich einen guten Eindruck nach dem Anschneiden.
Leopard Brioche mit Schokoladenflecken schmeckt wie typisches Brioche, ein wenig ähnlich wie Challah, obwohl es definitiv schwerer in der Struktur ist als Challah. Du kannst es mit Butter bestreichen, Marmelade darauf verteilen oder es „trocken“ essen, je nach Belieben. Meine Kinder waren begeistert, aber ich denke, eher vom Aussehen als vom Geschmack! Ich würde sogar wetten! ???
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Bevor du mit der Zubereitung des Teigs beginnst, sollst du dich unbedingt dieses Video (KLIK) mit einer detaillierten Anleitung zum Teilen des fertigen Teigs ansehen. BITTE BEACHTE: Lass dich nicht vom Anfang täuschen, d. h. vom ersten Schritt des Mischens der Zutaten und des Knetens des Teigs. Ja, der Anfang ist ein bisschen anders als im Originalrezept. Es geht nur darum, wie man den Teig aufteilt und in dunkleren Farben „einfärbt“.
Brioche
Zutaten
—TEIG:
250 ml Milch
25 g Maismehl
50 g Butter
70 g Zucker
3,5 g Trockenhefe
375 g Mehl
Abgeriebene Schale einer kleinen Orange
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—ZUSÄTZLICH:
Für den dunkelbraunen Teig: 15 g dunkles Kakaopulver + 1 Esslöffel Milch
Für den hellbraunen Teig: 5 g dunkles Kakaopulver + 1 Teelöffel Milch
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—ZUTATEN FÜR DIE GLASUR:
90 g Schokolade
30 ml Milch
30 g Haselnüsse
Anweisungen
- Leg bitte eine 22 x 11 cm große Kuchenform mit Backpapier aus und fetten Sie sie leicht mit Butter ein (bis zum Boden).
- In einem Kochtopf die Maisstärke und die Milch mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sei vorsichtig, da die Mischung schnell eindickt. Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung in ein Gefäß umfüllen und 30-40 Minuten abkühlen lassen (die Temperatur muss unter 50 Grad Celsius sinken, um die Hefe nicht zu „töten“). Nach dieser Zeit das Mehl, den Zucker und die Hefe hinzugeben. Alles vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann weitere 10 Minuten zu einem glatten und elastischen Teig kneten – entweder mit dem Knethaken einer Küchenmaschine (ich empfehle) oder mit der Hand.
- Den Teig in 2 Teile aufteilen I) Zu einer Hälfte die geriebene Orangenschale geben und gründlich durchkneten.
- Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Den aufgegangenen Teig mit etwas Milch bepinseln, dann in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 170 Grad senken. Backen Sie den Teig 35 bis 40 Minuten lang (nach etwa 20 Minuten müssen Sie den Teig mit einem Stück Alufolie abdecken, damit er nicht zu stark bräunt, also schauen Sie von Zeit zu Zeit nach). Lassen Sie den gebackenen Kuchen auf dem Rost abkühlen, schmelzen Sie dann die Schokolade mit der Milch und gießen Sie sie über den Kuchen. Den Kuchen mit den gehackten Nüssen bestreuen.
II) Die andere Hälfte in 2 weitere Teile teilen. – Zu einem Teil 15 g Kakao mit Milch hinzufügen und gut durchkneten, bis der Kakao vollständig mit dem Teig verbunden ist. – Zur anderen Hälfte 5 g Kakao mit Milch hinzugeben und gut durchkneten, bis der Kakao vollständig in den Teig eingearbeitet ist.
III) Den Teig zu Kugeln formen und in Behälter oder Schüsseln geben, mit Wäscheklammern fest verschließen und 1,5 Stunden an einem warmen Ort (ich habe ihn auf die Heizung gestellt) bei Zimmertemperatur ruhen lassen oder für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
IV) Lege die hellbraune Rolle auf den dunklen ausgerollten Teig und wickle sie ein, indem du die Enden zusammenklebst.
V) Nun aus dem hellen Teig eine Rolle formen, die etwas größer ist als die dunkelbraune, diese ausrollen und um die dunkelbraune Rolle wickeln, dabei die Enden gut zusammenkleben.
VI) Wiederhole diese Schritte, bis du die Teigstücke aufgebraucht hast.
Dann jede weiße Rolle (mit hellem und dunklem Teig gefüllt) leicht dehnen und so rollen, dass sie etwa 42 cm lang ist (doppelt so groß wie eine Obstkuchenform). Jede Rolle in 2 Teile schneiden und alle Rollen einzeln in die Kuchenform legen. Die Form mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen, damit sich das Volumen des Teigs verdoppelt.
Fertig! Guten Appetit!
